CALDERO MALAGUEÑO

Hoy os traigo una receta típica de "la gente de la mar" (término malagueño para los pescadores).

Es un plato muy simple pero exquisito, al menos para mí.

Siempre que voy a la pescadería y veo un pescado de roca no dudo en comprarlo para hacer esta receta.

Hay muchas formas de hacerlo y comerlo, yo os doy mi versión que es facilita y con un resultado de 10 asegurado.

 Ingredientes:

- Pescado de roca 1kg.
- 2 ó 3 tomates maduros.
- 3 ñoras.
- 1 ó 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- Fideos gruesos (100 gr por persona).
- Perejil, pimentón dulce, sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

- La receta consta de dos partes: una en la que hacemos el caldo y luego hacemos la pasta.

Para el caldo:

- Lo primero es poner a hidratar las ñoras en agua un par de horas.

- En una olla con 2 litros de agua ponemos el pescado con el perejil a cocer.

- Mientras en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite con el ajo y la cebolla picada, cuando este pochada añadimos el tomate picado y lo dejamos hacer unos 5-8' y luego añadimos el interior de las ñoras (sin las pepitas) y pimentón dulce y hacemos 1'.

- Una vez listo lo trituramos con la batidora y lo volcamos en la olla.

- Salpimentamos y dejamos cocer durante unos 20' aproximadamente.

- Colamos el caldo y limpiamos y desmenuzamos el pescado.

Los fideos:

- En una sartén grande tostamos los fideos con un buen chorreón de aceite de oliva.

Hay que ir removiendo para conseguir que se tuesten sin que se quemen.

- Una vez tostados añadimos el caldo que ya tenemos listo. Más o menos 200ml de caldo por 100 gr de fideos.

- Dejamos hacer a fuego medio-bajo hasta que absorban todo el caldo, y queden al dente.

Presentación:

- En un plato colocamos primero los fideos, luego el pescado desmenuzado sin espinas encima y un poco de ali-oli casero.

Consejos:

Como os comentaba anteriormente este plato que puede comer de mil formas, añadir otros ingredientes (gambas, pulpo...)

Podemos hacer más cantidad de caldo y reservar una parte de este y el pescado para cocerle unas patatas y arroz.

Eso ya os lo dejo a vuestra elección.

¡¡Hasta la próxima!!

Mariló

PASTA AL PESTO

Bueno después de una ausencia demasiado larga... vuelvo a publicar en mi blog.

Hoy os traigo una receta muy fácil y rápida de hacer pero a la vez exquisita.

Ingredientes:

- 400 gr de pasta.
- 1 diente de ajo. (si os gusta más potente podeís poner otro)
- 1 + 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 80 gr de queso parmesano.
- 50gr de piñones.
- 50 gr de Albahaca.
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta que hayamos elegido, en mi caso fueron espaguetis.

Mientras que se hace tostamos los piñones en una sartén (sin aceite), hasta que se doren un poco, cuidado de no quemarlos porque amargaría.

Rallamos el queso.

En una batidora trituramos la albahaca, el aceite, la sal, piñones y queso hasta obtener una textura de salsa.

Si queda muy espesa añadimos más aceite hasta aligerarla un poco.

Una vez cocida la pasta, sólo os queda echarle la salsa de peso y rallar un poco de parmesano.

¡¡ Que facilito verdad!!

Consejos:

Si os gusta y os apetece se puede saltear la pasta antes de añadirle la salsa.

Ponemos una sartén con un chorreón de aceite de oliva, un poco de pimienta negra y ajo molido y salteamos la pasta a fuego medio-alto un par de minutos. Así la pasta queda más sabrosa, más potente.

PASTA CON SALSA DE PUERRO Y GAMBAS

Hoy toca pasta y es que: ¿A quién no le gusta la pasta?
Creo que no conozco a nadie que no le guste en alguna de su infinidad de formas y maneras de cocinarla: macarrones boloñesa, espaguetis carbonara, lasaña...
Sin duda para mi son los espaguetis, pero tienen que ser finitos y al dente; en cuanto a la salsa no podría decantarme solo por una.
Esta receta me la enseñó mi compañera Nieves. Ella fue mi madre en el trabajo. Lo que empezó siendo una broma acabó convirtiéndonos en madre e hija.
Y es que para los trabajadores de la sanidad, que acabamos pasando más horas en el trabajo que en el hogar, los compañeros se convierten en parte de nuestra familia.

Va por ti Nieves.

Ingredientes para dos personas:

- 100 gr de pasta.

- 200ml Nata para cocinar

- 150-200gr gambas o langostinos.

- 1 diente de ajo.

- 1 puerro.

- 300ml agua para el fumet.

Preparación:

• En una olla ponemos agua a hervir, cuando hierva añadimos la sal,un chorrito de aceite de oliva y la pasta. Cocer según indicaciones de la pasta que utilicemos.
• Mientras tanto picamos fino el diente de ajo y el puerro y lo rehogamos con un chorreón de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8'.
• Pelamos las gambas o langostinos. 
• Con las cabezas y cáscaras de las gambas vamos hacer un fumet: si lo hacemos en thermomix son 5', 100º velocidad 4 y si lo hacemos sin thermomix serán unos 10' en fuego medio-alto. Añadiremos unos 300ml de agua e iremos aplastando las cabezas con una cuchara de madera. El resultado obtenido lo colocamos por un colador fino.
• Una vez que las verduras están bien pochadas, incorporamos nuestras gambas y salteamos. Cuando le falten un minuto de cocción añadimos la nata y la mitad del fumet (si queréis un sabor más intenso añadid más).
• Dejad que la salsa espese y se integren bien los ingredientes. Añadir un poco de pimienta molida y orégano. Rectificamos el punto de sal.
• Solo nos queda emplatar: podéis volcar la pasta en la salsa o la salsa en la pasta, el orden de los factores no altera el producto, así que vosotros mismos.

Consejos:

Esta receta es para comerla al momento, no vale calentar luego al microondas, horno... ya que se quedaría hecha una plasta.

Si queréis, antes de incorporar la nata y el fumet podéis añadir un chorrito de vino blanco, solo tenéis que dejar que se evapore el alcohol un par de minutos antes de añadirlos.

Las proporciones que os doy es para dos comensales, aumentar proporciones según el número de comensales.

Ojito con la sal, probad antes de echar.

¡¡Hasta la próxima!!

Mariló