CALDERO MALAGUEÑO

Hoy os traigo una receta típica de "la gente de la mar" (término malagueño para los pescadores).

Es un plato muy simple pero exquisito, al menos para mí.

Siempre que voy a la pescadería y veo un pescado de roca no dudo en comprarlo para hacer esta receta.

Hay muchas formas de hacerlo y comerlo, yo os doy mi versión que es facilita y con un resultado de 10 asegurado.

 Ingredientes:

- Pescado de roca 1kg.
- 2 ó 3 tomates maduros.
- 3 ñoras.
- 1 ó 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- Fideos gruesos (100 gr por persona).
- Perejil, pimentón dulce, sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

- La receta consta de dos partes: una en la que hacemos el caldo y luego hacemos la pasta.

Para el caldo:

- Lo primero es poner a hidratar las ñoras en agua un par de horas.

- En una olla con 2 litros de agua ponemos el pescado con el perejil a cocer.

- Mientras en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite con el ajo y la cebolla picada, cuando este pochada añadimos el tomate picado y lo dejamos hacer unos 5-8' y luego añadimos el interior de las ñoras (sin las pepitas) y pimentón dulce y hacemos 1'.

- Una vez listo lo trituramos con la batidora y lo volcamos en la olla.

- Salpimentamos y dejamos cocer durante unos 20' aproximadamente.

- Colamos el caldo y limpiamos y desmenuzamos el pescado.

Los fideos:

- En una sartén grande tostamos los fideos con un buen chorreón de aceite de oliva.

Hay que ir removiendo para conseguir que se tuesten sin que se quemen.

- Una vez tostados añadimos el caldo que ya tenemos listo. Más o menos 200ml de caldo por 100 gr de fideos.

- Dejamos hacer a fuego medio-bajo hasta que absorban todo el caldo, y queden al dente.

Presentación:

- En un plato colocamos primero los fideos, luego el pescado desmenuzado sin espinas encima y un poco de ali-oli casero.

Consejos:

Como os comentaba anteriormente este plato que puede comer de mil formas, añadir otros ingredientes (gambas, pulpo...)

Podemos hacer más cantidad de caldo y reservar una parte de este y el pescado para cocerle unas patatas y arroz.

Eso ya os lo dejo a vuestra elección.

¡¡Hasta la próxima!!

Mariló

ENSALADA DE PATATA Y PEPINO

Esta receta es de las que lees en el catálogo del súper y dices: esta tiene que estar buena.... Y la haces y es verdad, está buena.

Es una ensalada típica Alemana pero yo ya la he convertido en malagueña y salerosa ;).

Es un plato perfecto para llevarte de picnic, a la playa.... Vamos para mañana si quieres porque este año debido a la ausencia de frío prácticamente cualquier día ha sido bueno para ello.
Y es que somos muy afortunados por vivir donde vivimos. ¡¡¡Viva Málaga y viva Andalucía!!!

Sí hoy estoy muy de la tierra.... Pero ¿ por qué no?, habrá que ronear  de algo tan bonito como lo nuestro: entorno, gastronomía, arte...

Bueno vayamos al tema que nos cierne que es la receta.

Ingredientes:

- 2 o 3 patatas medianas.
- 1 cebolleta.
- 5 o 6 pepinillos agridulces.
- 1 paquete de salchichas ( Frankfurt, pollo...)
- Mayonesa al gusto.

Elaboración:

- Cocemos las patatas a gajos en agua con sal.
- Mientras cortamos en rodajas los pepinillos y la cebolleta y reservamos.
- Cortamos las salchichas en rodajas y las salteamos en una sartén SIN aceite, sólo para dorarlas un poquito.
- Ya sólo queda mezclar todos los ingredientes, salpimentar y añadir la mayonesa al gusto.

Consejos:

Para aligerar un poco las calorías en vista de que estamos en operación bikini ( o deberíamos estarlo), se puede aliñar con una vinagreta de aceite y vinagre en vez de mayonesa.

Si los pepinillos no son de tu agrado puedes cambiarlos por otro encurtido: aceitunas rellenas de anchoa, zanahorias aliñadas...

¡¡¡ Hasta la próxima!!!

Mariló

LECHE FRITA

Estando en Semana Santa vamos a lo que toca: hoy leche frita.
Y aunque yo no soy muy de tronos que digamos sí que soy de los dulces típicos de cada fiesta.
Después de las torrijas creo que es el segundo dulce más típico en esta semana, al menos en Andalucía.
Este dulce es algo que siempre ha estado muy presente en mi vocabulario porque de pequeña cuando algo no me parecía bien siempre decía: una leche frita.... Pero la verdad es que ignoraba que era exactamente hasta no hace mucho.
Ahora sé con fundamento lo que es y la verdad es que es algo muy simple e incluso humilde pero delicioso.

Ingredientes:

- 1 litro de leche.
- 150 gr de harina de trigo.
- 150 gr de azucar.
- 1 cucharadita de harina de maíz.
- 1 cucharadita de canela molida.

Para el rebozado:

- 2 huevos.
- Harina o galletas molidas.
- Azucar.
- Canela molida

Elaboración:

En una fuente honda ponemos las harinas y vamos añadiendo la leche a la vez que removemos para evitar que se nos formen grumos, incorporamos el resto de ingredientes hasta que sea una mezcla homogénea.
Lo pasamos a un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que espese.
Una vez que espese lo pasamos a una fuente, debe quedar de un grosor de 1 o 2 dedos.

Hay que dejar enfriar por completo antes de freír.
Cortamos la masa en cuadrados y rebosamos en harina y huevo.
Freímos a fuego medio alto durante unos minutos, sólo hay que dorarlas un poco.
Pasamos a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y las pasamos por un mezcla de azúcar y canela molida.

Consejos:

Yo he hecho la versión clásica pero se puede hacer de muchas formas.

Se puede rebozar con galletas trituradas en vez de harina.

También se puede infusionar la leche con una rama de canela y limón en vez de añadir la canela molida.

Podemos aromatizar el aceite donde vayamos a freír con ralladura de limón y naranja...

Hay multitud de formas ya al gusto de cada uno.

¡¡¡ Hasta la próxima!!!

Mariló

PASTA AL PESTO

Bueno después de una ausencia demasiado larga... vuelvo a publicar en mi blog.

Hoy os traigo una receta muy fácil y rápida de hacer pero a la vez exquisita.

Ingredientes:

- 400 gr de pasta.
- 1 diente de ajo. (si os gusta más potente podeís poner otro)
- 1 + 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 80 gr de queso parmesano.
- 50gr de piñones.
- 50 gr de Albahaca.
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta que hayamos elegido, en mi caso fueron espaguetis.

Mientras que se hace tostamos los piñones en una sartén (sin aceite), hasta que se doren un poco, cuidado de no quemarlos porque amargaría.

Rallamos el queso.

En una batidora trituramos la albahaca, el aceite, la sal, piñones y queso hasta obtener una textura de salsa.

Si queda muy espesa añadimos más aceite hasta aligerarla un poco.

Una vez cocida la pasta, sólo os queda echarle la salsa de peso y rallar un poco de parmesano.

¡¡ Que facilito verdad!!

Consejos:

Si os gusta y os apetece se puede saltear la pasta antes de añadirle la salsa.

Ponemos una sartén con un chorreón de aceite de oliva, un poco de pimienta negra y ajo molido y salteamos la pasta a fuego medio-alto un par de minutos. Así la pasta queda más sabrosa, más potente.

COUS COUS DULCE CON KEFTAS

¡¡¡ Buenos días!!!

Por fin os traigo mi receta de cous-cous dulce y viene acompañada de Keftas... una delicia para el paladar.
Todo él/la que ha probado el cous-cous me ha pedido la receta aunque para ser honesta nunca hago este cous-cous de la misma manera porque lo hago en función de lo que tenga por casa.
Las keftas son parecidas a lo que en Málaga se conoce como crestas pero con otro tipo de condimentos. La verdad es que tendría que indagar sobre el asunto pero en mi mente existe la creencia de que nuestras Crestas vienen de las Keftas marroquíes.

Ingredientes para 4 personas:


Para el cous-cous:

- 300-400 gr de Cous-cous.
- Un puñado de dátiles, almendras, pasas, piñones...
- 30-40 gr de mantequilla.
- 1 cucharada de canela molida.
- 3-4 cucharadas de azúcar.

Para las Keftas:

- 500 gr de carne picada (cordero-ternera, cerdo-ternera...)

- 1 huevo.

- 1 manojo de perejil.

- 1 manojo de cilantro.

- 1 cucharada de curry.

- 1 cucharada de Garam Masala, Ras el Hanut.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Sal y un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Cous-cous.

• Tostamos en una sartén sin nada de aceite los piñones y las almendras.
• Hacemos el cous-cous según indique el envase solamente cambiamos que cuando se incorpora la mantequilla también le añadimos el azúcar, removemos hasta que se incorporen bien y añadimos el resto de ingredientes.
• A la hora de servir espolvoreamos con azúcar glass.

Keftas.

• Picamos la cebolla y los ajos en la picadora.
• Picamos las hierbas con cuchillo: perejil y cilantro.
• Añadimos a la carne el huevo, las hierbas y verduras, el curry y Garam Masala, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos durante un buen rato hasta que todo esté bien integrado.
• Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.
• A la hora de cocinarlo se pueden hacer en el horno, pero yo prefiero en la plancha con unas gotas de aceite de oliva porque así voy controlando mejor la cocción.
• Esta vez las he pinchado en plan brocheta pero también podéis hacerlo como mini-hamburguesas y tardarán un poco menos en cocinarse.
• Si decidís hacerlo en brocheta intentad que no queden muy gruesas y apretarlas bien para que no se desprenda.

Para acompañar la carne he hecho una salsa de yogur prensando un diente de ajo, unas hojas de hierbabuena (no tenía menta) y cilantro, un yogur natural, zumo de medio limón, un buen chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta.

Consejos:

Originariamente esta receta la hacía en vez de con almendra entera con almendra en polvo, pero me gusta más la sensación de crujiente con las almendras enteras.

Probad con los frutos secos que más os guste: orejones, ciruelas... y probad también a hidratarlos con un poquito de vino dulce, esto le da un toque genial.

Yo he usado para las Keftas carne de cerdo y ternera porque a mí el cordero no me termina de convencer, pero eso ya al gusto de cada uno. Si las queréis picantes se puede añadir un par de pimientos chiles picados-

En cuanto a las especies para las Keftas si no tenéis las que os propongo podemos hacerlas vosotros con: comino, pimienta, canela, clavo, cúrcuma, chiles rojos... la cuestión es que quede la carne muy condimentada aunque os aconsejo si tenéis la ocasión de comprarlas porque le sacaréis bastante partido.

¡¡¡ Hasta la próxima!!!

Mariló

TIRAMISU

Hoy os traigo uno de los postres italianos por excelencia.
Hay multitud de versiones del tiramisu: con chocolate blanco, frutas...
Yo he optado por la clásica y es que es la primera vez que lo hago y quería ir a lo seguro. En próximas ocasiones iré versionando la receta, aunque ya tengo alguna idea en mente.

Ingredientes:
- 3 huevos L
- 10 gr de azúcar vainillada.
- 50 gr de azúcar.
- 500 gr de queso mascarpone.
- 1 taza de café.
- 200 gr de bizcocho de soletilla.
- 1 chorrito de licor: Amaretto, Ron, Brandy...
- Cacao en polvo.

Preparación:

• Hacemos una buena taza de café y dejamos enfriar.
• Montamos las claras a punto de nieve junto a 5gr de azúcar vainillada y 16gr de azúcar normal.
• En otro bol batimos con varillas bien  el queso durante 1' y luego incorporamos las yemas y el resto de azucares (5gr de vanillada + 34 gr normal).
• Incorporamos las claras montadas a la otra mezcla ayudándonos de una espátula con movimientos envolventes (NO BATIR). No hay que pasarse con mezclar, sólo que se integren bien ambas preparaciones ya que corremos el riesgo de que se bajen las claras.

• Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.
• Ayudándonos de un vaporizador impregnamos los bizcochos con la mezcla de café y licor (sin empaparlos para que no se nos pongan demasiado tiernos).

• Ya sólo nos queda realizar el montaje:

1. Podemos hacerlos en moldes individuales o en una fuente y posteriormente cortamos en porciones.
2. Primero colocamos una capa de bizcochos, luego crema, otra de bizcochos y otra de crema. Si tu molde es más alto coloca otra capa de los dos.

Reservamos en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Espolvoreamos con cacao en polvo.

Consejos:

IMPORTANTE: 

Tened en cuenta el huevo va crudo, por lo que hay que consumirlo en un par de días máximo.

Para ser sinceros pensaba que era más difícil hacer el Tiramisu, pero para nada, es facilísimo y sale de muerte.

La próxima vez con algo más de tiempo haré un buen bizcocho genovés en vez de los bizcochos de soletilla y entonces ya será de MATRÍCULA.

¡¡¡ Hasta la próxima !!!

Mariló

TARTA DE MERENGUE Y LIMÓN

¿¿¿ HOLAAA???? ¿¿ HAY ALGUIEN AHÍ??

Que abandonado tengo el blog,  ¡¡¡lo siento!!!
El otro día viendo Zapeando hacían una broma sobre el vertedero de blog que hay en la red abandonados en el olvido... Como no quiero que se considere mi blog parte de ese vertedero hoy os traigo una receta que no está buena, está lo siguiente a buena.
El sábado cumplió años mi madre, la mejor madre del mundo mundial... Así que claro, se merecía una tarta a su altura.

La verdad que acertar con mi madre en el tema de la comida no es fácil, ya que no come:  ni nata, ni queso, ni mantequilla,... es decir, elementos básicos en repostería.
Ahora eso sí, el merengue sí que le gusta ¿¿con qué combino el merengue?? pues claro, con limón.
Bueno no me lío más, la tarta está de 10, animaros a hacerla porque vamos con esta tarta cualquier persona caerá rendida a vuestros pies ;).
Mi familia "alucinó" con la tarta, pese a que no llevaba ningún tipo de sustancia psicotrópica...

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 250 gr de azúcar.
- 1 limón entero.
- 3 huevos.
- 100 gr de aceite de girasol.
- 1 yogur natural.
- 250 gr de harina tamizada.
- 1 sobre de levadura.
- Una pizca de sal.

Para la crema pastelera:
- 100 gr de azúcar.
- La piel de un limón.
- 500 ml de leche.
- 4 yemas de huevo.
- 50 gr Maizena.
- 50 de ron.
- 1 palo de canela.

Para el merengue:
- 4 claras de huevo.
- Una pizca de sal.
- Unas gotitas de limón.
- Almíbar: 240 gr de azúcar + 70 gr de agua.

Preparación:

 EL BIZCOCHO.

• Trituramos con una picadora/batidora el limón cortado en trozos (solo hay que quitarle los huesos), junto al azúcar y los huevos.
• Añadimos el aceite y el yogur y batimos bien.
• Incorporamos la harina, la levadura y la sal y removemos bien hasta dejarlo sin grumos.
• Volcamos en un molde redondo de unos 22cm de diámetro que previamente habremos forrado la base con papel vegetal y las paredes con mantequilla y espolvoreado con harina.
• Horneamos unos 30-35' a 180º calor arriba-abajo y desmoldamos cuando ya esté casi frío (así evitamos que se nos rompa).

LA CREMA

• Batimos las yemas e incorporamos el resto de ingredientes y removemos bien.
• Volcamos a una olla y cocinamos a fuego medio hasta que la crema nos espese. Hay que removerla continuamente para que no se nos queme. Aproximadamente en unos 5-8' estará lista.

EL MERENGUE.

• Montamos las claras junto a la pizca de sal y las gotas de limón a punto de nieve.
• El almíbar: en un cazo ponemos el azúcar y el agua y dejamos hervir durante 10'
• Vamos incorporando el almíbar muy lentamente como si de un hilo se tratase hasta terminar de incorporarlo y seguid batiendo hasta que el merengue enfríe.
• Es fundamental que se bata el tiempo suficiente porque corremos el riesgo de que se separen el almíbar y las claras y que se os desmonte el merengue.

Ya solo nos queda montar la tarta.

Esta vez he cortado el bizcocho por la mitad y he añadido la crema. El merengue lo he colocado en plan volcán por toda la superficie del bizcocho y luego he gratinado con el soplete. 

Y este es el resultado:

El corte:

Consejos:

Ya sé que la receta es muy larga, pero si te organizas en hora y media tienes recogida hasta la cocina.
La verdad que merece la pena y no tiene dificultad. Son tres recetas básicas que juntas tiene un punto exquisito.
Importante tened cuidado cuando comienza a espesar la crema ya que son segundos entre que rompe a hervir y espesa. Tiene que quedar espesita para que no se derrame por la tarta pero no en exceso.
Y con lo del merengue... en fin hay que practicarlo para cogerle el puntito. Cuando salgan los picos firmes es cuando estará listo, notareis que tiene más firmeza.

¡¡¡ Hasta la próxima!!!

Mariló