CROQUETAS DE JAMÓN

Las croquetas:

Con pollo, con gambas, con morcilla...

Escribiendo la receta me he acordado de la película "El otro lado de la cama", en la que salía María Esteve hablando de las formas de preparar pasta: con tomate, en ensalada, con queso, con setas... 

Hoy me he decantado por las de jamón, sí lo sé, son todo un clásico, pero y lo buenas que están, además a mi niña le encanta el jamón, es de las pocas cosas que siempre dice sí, y es que la niña me ha salido lista, pero lista un rato, ella los bocadillos tienen que ser de jamón ;).

Bueno no me lío más y vamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:

- 150 gr de Jamón serrano.

- 100 gr de harina de trigo.

- 60 gr de mantequilla.

- 30 gr de aceite de oliva.

- 800 ml de leche.

- 1 cebolleta.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

Para el rebozado:

- 2 huevos.

- Harina.

- Pan rallado.

Ajustad las cantidades en función del grado de espesor que más os guste.

Preparación:

• Picamos la cebolleta y el jamón al gusto.
• En una cazuela ponemos la cebolleta junto al aceite de oliva y pochamos.
• Una vez pochada incorporamos la mantequilla y dejamos fundir mientras que vamos removiendo.
• Añadimos la harina y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio (cuidado que no se os queme).
• Ahora vamos echando la leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se nos formen grumos.
• Cuando hayamos terminado de incorporar la leche añadimos el jamón y salpimentamos  y la pisquita de nuez moscada.
• Volcamos en una fuente y dejamos enfriar.

• Preparamos los ingredientes para el rebozado: 

¡¡ Remangaros las mangas!!

• Nos ayudamos de unas cucharas para que nos queden más monas nuestras croquetas y vamos pasando por harina-huevo-pan rallado.

• Con estas cantidades me han salido veinte croquetas, pero eso ya dependerá de lo grande o pequeñas que las hagáis.
• Ya solo nos queda freírlas en aceite de oliva a un fuego medio-alto unos 5' y a comer croquetas se ha dicho.

Consejos:

Para darle un sabor más intenso a jamón se puede cocer el jamón durante unos minutos en la leche con la que vamos a hacer las croquetas.

Para que nos salgan menos grumos a la hora de incorporar la leche añadirla a temperatura ambiente o un poco templada.

No debemos freírlas con el aceite muy caliente ya que si no se os abrirán.

Una vez que las saquemos ponerlas en papel absorbente que elimine el exceso de aceite.

OJITO con la sal, sé que siempre os lo digo, pero es que el jamón es bastante salado, y si nos pasamos poco arreglo tiene la cosa.

¡¡Hasta la próxima!!

Mariló

ARROZ CON PULPO Y LANGOSTINOS

La semana pasada comprando en el mercado, vi a un individuo de ojos saltones que me miraba con cara de: ¡llévame a casa!!... Como iba yo a resistirme.
Así que cogí el pulpo y me lo traje a casa, le busque un lugar fresquito (el congelador), porque aquí el individuo como no le des fresquito no hay manera de ablandarlo.
Fue mi primera vez, mi primera vez que cocía pulpo jajaja. Tengo que confesar que me daba miedo, que tontería ¿no?, todo en la vida es proponértelo e intentarlo. Si la primera vez no sale pues volvemos a intentarlo, además contamos con la suerte del principiante ;).

Ingredientes:

- 4 patas de Pulpo cocido.
- 80-100 gr de arroz redondo por persona.
- 2 tomates hermosos.
- 2 pimientos verdes medianos.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 ó 3 dientes de ajo.
- 100 ml de vino blanco.
- 15 langostinos crudos.
- Cúrcuma, pimentón, laurel y pimienta.
- Sal y aceite de oliva.

Yo no tenía pimiento rojo así que puse más del verde.

Preparación:

• Primero hay que cocer el pulpo. Lo habremos tenido congelado un mínimo de 48 horas para asegurarnos que al cocerlo nos quede blando (y no tener que apalearlo). Ponemos una olla grande con agua y sal, cuando rompa a hervir asustamos al pulpo: introducimos durante 2 segundos en el agua y lo sacamos, así tres veces. Y ya lo dejamos cocer durante 30' aproximadamente. El tiempo dependerá del grosor del pulpo. Os aconsejo que pasado el tiempo lo pinchéis y si está blando apagáis el fuego y lo dejáis 10' en el agua de la cocción. 
• Pelamos los langostinos, salteamos los cuerpos con un poco de aceite y reservamos.             
• Con las cabezas y colas y parte del caldo de la cocción del pulpo vamos hacer el caldo para el arroz.
• En una olla añadimos aceite (2cucharadas) y hacemos las cabezas y colas aplastándolas muy bien. Cuando haya soltado todo el jugo incorporamos el agua de cocción del pulpo (1.5litros aproximadamente)    y dejamos cocer unos 15'.

• Añadimos un poco más de aceite donde hemos salteado los langostinos y agregamos el pimiento picado y el ajo, cuando estén pochados añadimos el tomate y dejamos que se hagan unos 8' .
• Echamos el arroz y el vino al sofrito y dejamos un par de minutos cocinar.
• Añadimos la cúrcuma y el pimentón y posteriormente el caldo que tenemos ya hecho y dejamos cocer el arroz (el tiempo dependerá del arroz que hayáis utilizado). Probad y salar. Cuando le falte un puntito apartar del fuego y cubrir para que repose.

Consejos:

Os podéis saltad la cocción del pulpo y comprarlo directamente en la pescadería. Hoy día en la mayoría lo venden ya cocido y compras las patas que quieres. Os saldrá igual de bueno.
Se pueden añadir otras verduras si queréis: guisantes, espárragos... lo que prefiraís.
Animaros que es un arroz riquísimo y se sale un poco de lo que cocinamos habitualmente.

¡¡Hasta la próxima!!!

Mariló

TARTA LEMON PIE O MERENGUE Y LIMÓN

Bueno hoy vamos con un receta algo más elaborada y es que me parece que como siga lloviendo esta semana que mejor actividad de ocio que meterse a cocinar algo dulce.
Esta tarta es típica del concurso de Master Chef . Creo que en todas las ediciones de todos los países han tenido que hacer esta tarta en alguna prueba.
No es difícil en sí, pero sí que tiene bastantes pasos y tiempos de espera, si conseguís hacerla bien pasaréis a la siguiente fase ;).
Para el que le guste el limón será su tarta ideal y al que le guste algo menos con añadir menos cantidad de limón es suficiente.

Vamos al lío.

Ingredientes:

Para la masa:
- 100 gr de azúcar.
- 100 gr de mantequilla a tª ambiente.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 250 de harina tamizada.

Para la crema:
- 125 gr de azúcar.
- 50 gr de mantequilla.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- 40 gr de harina de maíz (Maicena).
- 75 gr de zumo de limón.
- 200 gr de leche.

En esta foto se han colado las claras de huevo, pero no van en la crema ojo.

Para el merengue:
- 4 claras de huevo.
- Pizca de sal.
- Unas gotas de limón
- Almíbar: 240 gr de azúcar + 70 ml de agua.

Preparación:

BASE:

•  Mezclamos todos los ingredientes de la base hasta obtener una masa uniforme, la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora. 

• Luego amasamos un poco y extendemos con el rodillo y la pasamos al molde (os aconsejo que sea desmoldable) y pinchamos la base por toda la superficie para que no suba la masa.

• Horneamos a 180º durante 20' aproximadamente (hasta que quede doradita).

CREMA DE LIMÓN:

• Diluimos la harina de maíz con el limón y añadimos el resto de ingredientes a un cazo dónde los cocinaremos durante unos 5' a fuego medio sin dejar de remover. Debe quedar una crema espesa con bastante consistencia para que no empape luego nuestra masa. 

• Dejamos reposar en la nevera durante 3 horas.

MERENGUE SUIZO:

• Montamos las claras junto a la pizca de sal y las gotas de limón a punto de nieve.
• El almíbar: en un cazo ponemos el azúcar y el agua y dejamos hervir durante 10'
• Vamos incorporando el almíbar muy lentamente como si de un hilo se tratase hasta terminar de incorporarlo y seguid batiendo hasta que el merengue enfríe.
• Es fundamental que se bata el tiempo suficiente porque corremos el riesgo de que se separen el almíbar y las claras y que se os desmonte el merengue.
• Ya solo nos queda montar la tarta: cubrimos la base con la crema y luego añadimos el merengue, nos ayudamos de una cuchara para hacerlos en pico o de una manga pastelera, la decoración que más os guste.

• Para que nos quede más bonita la gratinamos en el horno hasta que dore un poco (cuidado que se nos quema en una abrir y cerrar de ojos) o con un soplete si tenéis.

Y aquí tenéis una estupenda tarta para degustar con un buen café, una merienda de 10.

Consejos:

Podéis comprar una base de hojaldre o masa quebrada en vez de hacer la base.

Para pasar la base al molde enrollarla en el rodillo, así os será más fácil puesto que es una masa que tiende a romperse fácilmente.

Moved la crema, si no lo hacéis se os pegará al fondo del cazo casi seguro.

El merengue debéis montarlo con varillas, thermomix.... podéis morir en el intento si lo hacéis a
mano...

Espero que os haya gustado este clásico de la repostería. 

¡¡Hasta la próxima!!

Mariló.

PASTA CON SALSA DE PUERRO Y GAMBAS

Hoy toca pasta y es que: ¿A quién no le gusta la pasta?
Creo que no conozco a nadie que no le guste en alguna de su infinidad de formas y maneras de cocinarla: macarrones boloñesa, espaguetis carbonara, lasaña...
Sin duda para mi son los espaguetis, pero tienen que ser finitos y al dente; en cuanto a la salsa no podría decantarme solo por una.
Esta receta me la enseñó mi compañera Nieves. Ella fue mi madre en el trabajo. Lo que empezó siendo una broma acabó convirtiéndonos en madre e hija.
Y es que para los trabajadores de la sanidad, que acabamos pasando más horas en el trabajo que en el hogar, los compañeros se convierten en parte de nuestra familia.

Va por ti Nieves.

Ingredientes para dos personas:

- 100 gr de pasta.

- 200ml Nata para cocinar

- 150-200gr gambas o langostinos.

- 1 diente de ajo.

- 1 puerro.

- 300ml agua para el fumet.

Preparación:

• En una olla ponemos agua a hervir, cuando hierva añadimos la sal,un chorrito de aceite de oliva y la pasta. Cocer según indicaciones de la pasta que utilicemos.
• Mientras tanto picamos fino el diente de ajo y el puerro y lo rehogamos con un chorreón de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8'.
• Pelamos las gambas o langostinos. 
• Con las cabezas y cáscaras de las gambas vamos hacer un fumet: si lo hacemos en thermomix son 5', 100º velocidad 4 y si lo hacemos sin thermomix serán unos 10' en fuego medio-alto. Añadiremos unos 300ml de agua e iremos aplastando las cabezas con una cuchara de madera. El resultado obtenido lo colocamos por un colador fino.
• Una vez que las verduras están bien pochadas, incorporamos nuestras gambas y salteamos. Cuando le falten un minuto de cocción añadimos la nata y la mitad del fumet (si queréis un sabor más intenso añadid más).
• Dejad que la salsa espese y se integren bien los ingredientes. Añadir un poco de pimienta molida y orégano. Rectificamos el punto de sal.
• Solo nos queda emplatar: podéis volcar la pasta en la salsa o la salsa en la pasta, el orden de los factores no altera el producto, así que vosotros mismos.

Consejos:

Esta receta es para comerla al momento, no vale calentar luego al microondas, horno... ya que se quedaría hecha una plasta.

Si queréis, antes de incorporar la nata y el fumet podéis añadir un chorrito de vino blanco, solo tenéis que dejar que se evapore el alcohol un par de minutos antes de añadirlos.

Las proporciones que os doy es para dos comensales, aumentar proporciones según el número de comensales.

Ojito con la sal, probad antes de echar.

¡¡Hasta la próxima!!

Mariló

ROSCOS DE VINO DULCE

Por fin parece haber llegado el otoño a nuestras vidas y es que ha entrado (al menos en Málaga)  por todo lo alto: viento, lluvia y frío. Si este sábado pudimos disfrutar de un estupendo día de playa, hoy martes dejamos las chanclas y la toalla de playa y las cambiamos por las botas de agua y el paragüas.
Y es que cada año parece que al calor le cuesta más dejarnos.
Tenía la receta pendiente de publicar desde primeros de octubre y hoy me ha parecido el día ideal para estos fantásticos roscos.
Anteriormente los había hecho de huevo, naranja... y esta vez quería probarlos con vino Moscatel, un gran vino de nuestra tierra.

Esta receta la saqué de micocinacarmenrosa.blogspot.com, una bloguera malagueña.
Venga, manos a la masa ;)


Ingredientes:

- 90ml aceite de oliva.
- 1 limón.
- 2 huevos.
- 150ml  de leche.
- 75ml de vino Moscatel.
- 1 cucharada de canela.
- 80-100gr de azúcar.
- 1 sobre de levadura.
- Harina de repostería.
- Aceite de oliva para freír los roscos.

Preparación:

• Añadimos en una sartén el aceite de oliva junto a la cáscara del limón (sin nada blanco) y lo dejamos que dore un poco la cáscara (cuidado con que no se queme porque amargaría). Dejamos enfriar.
• Mientras tanto montamos las claras y cuando las tengamos a punto de nieve vamos añadiendo el resto de ingredientes de la siguiente forma: yemas, leche, vino, canela, azúcar y la levadura.

• Una vez que este frío el aceite lo incorporamos junto con la harina (tamizada) y vamos amasando.
• Debemos añadir harina poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa elástica y pegajosa pero que se despegue al tocarla.

• Cubrimos y dejamos reposar la masa 15'.
• Y ahora llega el momento de hacer rosquillas, yo conté con la mejor ayuda posible para hacer más fácil la tarea.

• Bueno pues estamos llegando al final, ahora las freímos en aceite de oliva a fuego medio-alto. La cuestión es que tienen que quedar doraditas pero bien hechas por dentro. Id subiendo y bajando la temperatura durante el proceso para asegurad una cocción perfecta.
• Una vez fritas y templadas, las pasamos por azúcar y .... a comer roscooos.

Consejos:

Sinceramente no es que sea una receta difícil, pero si que es verdad que hay que cogerle el punto a la cantidad de harina a añadir y la temperatura del aceite. Una vez cogido el truquillo, ya tendréis una receta estupenda.

Yo le he añadido algo más de medio kilo de harina, os aconsejo que incorporéis por ejemplo 400gr y el resto poco a poco hasta que la masa sea manejable y no tan pegajosa. Es importante no pasarnos con la harina porque se nos quedarían secos y usad harina de repostería porque quedan más esponjosos que con la normal.

Si queréis podéis añadirles matalahúva que le da muy buen sabor.

¡¡Hasta la próxima!!

Mariló

CHURROS FÁCILES

¡¡Buenos días de domingo!!

¿¿Cuál es el desayuno ideal para un domingo??.

Si, habéis acertado: CHURROS

Os traigo una receta rápida y fácil, los ingredientes no pueden ser más básicos, la única pega es que se te pone el brazo de Hulk... pero ahora esta de moda lo crossfit así que no nos vale de excusa.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo tamizada.

- 250 gr de agua.

- 1 cucharadita de sal.

- 1+1/2 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

• En un cazo ponemos el agua con el aceite y sal y movemos hasta que hierva.
• Una vez que hierve la añadimos al harina que estará en un bol profundo.
• Movemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y dura.

• Introducimos nuestra masa en una manga pastelera/pistola/churrera, lo que tengamos. Yo he usado la pistola. 

• En una sartén ponemos abundante aceite de oliva a fuego medio alto y vamos haciendo nuestros churros. Tardán unos 3' en estar fritos. Id controlando la temperatura del aceite según vais friendo.
• Si queréis podéis rebosarlos en azúcar una vez fritos. Ya dependerá del gusto. Nosotros esta vez lo hemos acompañado de chocolate. Riquísimos

Consejos:

Realmente son muy fáciles de hacer, la única pega es que es una masa muy dura y acabas con el brazo y la mano algo dolorida de empujar. La primera vez parece que no puedes, para la siguiente ya tendrás una musculatura propia de un culturista y te será más fácil ;).

¡¡ Hasta la próxima!!

Mariló.