COUS COUS DULCE CON KEFTAS

¡¡¡ Buenos días!!!

Por fin os traigo mi receta de cous-cous dulce y viene acompañada de Keftas... una delicia para el paladar.
Todo él/la que ha probado el cous-cous me ha pedido la receta aunque para ser honesta nunca hago este cous-cous de la misma manera porque lo hago en función de lo que tenga por casa.
Las keftas son parecidas a lo que en Málaga se conoce como crestas pero con otro tipo de condimentos. La verdad es que tendría que indagar sobre el asunto pero en mi mente existe la creencia de que nuestras Crestas vienen de las Keftas marroquíes.

Ingredientes para 4 personas:


Para el cous-cous:

- 300-400 gr de Cous-cous.
- Un puñado de dátiles, almendras, pasas, piñones...
- 30-40 gr de mantequilla.
- 1 cucharada de canela molida.
- 3-4 cucharadas de azúcar.

Para las Keftas:

- 500 gr de carne picada (cordero-ternera, cerdo-ternera...)

- 1 huevo.

- 1 manojo de perejil.

- 1 manojo de cilantro.

- 1 cucharada de curry.

- 1 cucharada de Garam Masala, Ras el Hanut.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Sal y un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Cous-cous.

• Tostamos en una sartén sin nada de aceite los piñones y las almendras.
• Hacemos el cous-cous según indique el envase solamente cambiamos que cuando se incorpora la mantequilla también le añadimos el azúcar, removemos hasta que se incorporen bien y añadimos el resto de ingredientes.
• A la hora de servir espolvoreamos con azúcar glass.

Keftas.

• Picamos la cebolla y los ajos en la picadora.
• Picamos las hierbas con cuchillo: perejil y cilantro.
• Añadimos a la carne el huevo, las hierbas y verduras, el curry y Garam Masala, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos durante un buen rato hasta que todo esté bien integrado.
• Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.
• A la hora de cocinarlo se pueden hacer en el horno, pero yo prefiero en la plancha con unas gotas de aceite de oliva porque así voy controlando mejor la cocción.
• Esta vez las he pinchado en plan brocheta pero también podéis hacerlo como mini-hamburguesas y tardarán un poco menos en cocinarse.
• Si decidís hacerlo en brocheta intentad que no queden muy gruesas y apretarlas bien para que no se desprenda.

Para acompañar la carne he hecho una salsa de yogur prensando un diente de ajo, unas hojas de hierbabuena (no tenía menta) y cilantro, un yogur natural, zumo de medio limón, un buen chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta.

Consejos:

Originariamente esta receta la hacía en vez de con almendra entera con almendra en polvo, pero me gusta más la sensación de crujiente con las almendras enteras.

Probad con los frutos secos que más os guste: orejones, ciruelas... y probad también a hidratarlos con un poquito de vino dulce, esto le da un toque genial.

Yo he usado para las Keftas carne de cerdo y ternera porque a mí el cordero no me termina de convencer, pero eso ya al gusto de cada uno. Si las queréis picantes se puede añadir un par de pimientos chiles picados-

En cuanto a las especies para las Keftas si no tenéis las que os propongo podemos hacerlas vosotros con: comino, pimienta, canela, clavo, cúrcuma, chiles rojos... la cuestión es que quede la carne muy condimentada aunque os aconsejo si tenéis la ocasión de comprarlas porque le sacaréis bastante partido.

¡¡¡ Hasta la próxima!!!

Mariló

TIRAMISU

Hoy os traigo uno de los postres italianos por excelencia.
Hay multitud de versiones del tiramisu: con chocolate blanco, frutas...
Yo he optado por la clásica y es que es la primera vez que lo hago y quería ir a lo seguro. En próximas ocasiones iré versionando la receta, aunque ya tengo alguna idea en mente.

Ingredientes:
- 3 huevos L
- 10 gr de azúcar vainillada.
- 50 gr de azúcar.
- 500 gr de queso mascarpone.
- 1 taza de café.
- 200 gr de bizcocho de soletilla.
- 1 chorrito de licor: Amaretto, Ron, Brandy...
- Cacao en polvo.

Preparación:

• Hacemos una buena taza de café y dejamos enfriar.
• Montamos las claras a punto de nieve junto a 5gr de azúcar vainillada y 16gr de azúcar normal.
• En otro bol batimos con varillas bien  el queso durante 1' y luego incorporamos las yemas y el resto de azucares (5gr de vanillada + 34 gr normal).
• Incorporamos las claras montadas a la otra mezcla ayudándonos de una espátula con movimientos envolventes (NO BATIR). No hay que pasarse con mezclar, sólo que se integren bien ambas preparaciones ya que corremos el riesgo de que se bajen las claras.

• Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.
• Ayudándonos de un vaporizador impregnamos los bizcochos con la mezcla de café y licor (sin empaparlos para que no se nos pongan demasiado tiernos).

• Ya sólo nos queda realizar el montaje:

1. Podemos hacerlos en moldes individuales o en una fuente y posteriormente cortamos en porciones.
2. Primero colocamos una capa de bizcochos, luego crema, otra de bizcochos y otra de crema. Si tu molde es más alto coloca otra capa de los dos.

Reservamos en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Espolvoreamos con cacao en polvo.

Consejos:

IMPORTANTE: 

Tened en cuenta el huevo va crudo, por lo que hay que consumirlo en un par de días máximo.

Para ser sinceros pensaba que era más difícil hacer el Tiramisu, pero para nada, es facilísimo y sale de muerte.

La próxima vez con algo más de tiempo haré un buen bizcocho genovés en vez de los bizcochos de soletilla y entonces ya será de MATRÍCULA.

¡¡¡ Hasta la próxima !!!

Mariló

TARTA DE MERENGUE Y LIMÓN

¿¿¿ HOLAAA???? ¿¿ HAY ALGUIEN AHÍ??

Que abandonado tengo el blog,  ¡¡¡lo siento!!!
El otro día viendo Zapeando hacían una broma sobre el vertedero de blog que hay en la red abandonados en el olvido... Como no quiero que se considere mi blog parte de ese vertedero hoy os traigo una receta que no está buena, está lo siguiente a buena.
El sábado cumplió años mi madre, la mejor madre del mundo mundial... Así que claro, se merecía una tarta a su altura.

La verdad que acertar con mi madre en el tema de la comida no es fácil, ya que no come:  ni nata, ni queso, ni mantequilla,... es decir, elementos básicos en repostería.
Ahora eso sí, el merengue sí que le gusta ¿¿con qué combino el merengue?? pues claro, con limón.
Bueno no me lío más, la tarta está de 10, animaros a hacerla porque vamos con esta tarta cualquier persona caerá rendida a vuestros pies ;).
Mi familia "alucinó" con la tarta, pese a que no llevaba ningún tipo de sustancia psicotrópica...

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 250 gr de azúcar.
- 1 limón entero.
- 3 huevos.
- 100 gr de aceite de girasol.
- 1 yogur natural.
- 250 gr de harina tamizada.
- 1 sobre de levadura.
- Una pizca de sal.

Para la crema pastelera:
- 100 gr de azúcar.
- La piel de un limón.
- 500 ml de leche.
- 4 yemas de huevo.
- 50 gr Maizena.
- 50 de ron.
- 1 palo de canela.

Para el merengue:
- 4 claras de huevo.
- Una pizca de sal.
- Unas gotitas de limón.
- Almíbar: 240 gr de azúcar + 70 gr de agua.

Preparación:

 EL BIZCOCHO.

• Trituramos con una picadora/batidora el limón cortado en trozos (solo hay que quitarle los huesos), junto al azúcar y los huevos.
• Añadimos el aceite y el yogur y batimos bien.
• Incorporamos la harina, la levadura y la sal y removemos bien hasta dejarlo sin grumos.
• Volcamos en un molde redondo de unos 22cm de diámetro que previamente habremos forrado la base con papel vegetal y las paredes con mantequilla y espolvoreado con harina.
• Horneamos unos 30-35' a 180º calor arriba-abajo y desmoldamos cuando ya esté casi frío (así evitamos que se nos rompa).

LA CREMA

• Batimos las yemas e incorporamos el resto de ingredientes y removemos bien.
• Volcamos a una olla y cocinamos a fuego medio hasta que la crema nos espese. Hay que removerla continuamente para que no se nos queme. Aproximadamente en unos 5-8' estará lista.

EL MERENGUE.

• Montamos las claras junto a la pizca de sal y las gotas de limón a punto de nieve.
• El almíbar: en un cazo ponemos el azúcar y el agua y dejamos hervir durante 10'
• Vamos incorporando el almíbar muy lentamente como si de un hilo se tratase hasta terminar de incorporarlo y seguid batiendo hasta que el merengue enfríe.
• Es fundamental que se bata el tiempo suficiente porque corremos el riesgo de que se separen el almíbar y las claras y que se os desmonte el merengue.

Ya solo nos queda montar la tarta.

Esta vez he cortado el bizcocho por la mitad y he añadido la crema. El merengue lo he colocado en plan volcán por toda la superficie del bizcocho y luego he gratinado con el soplete. 

Y este es el resultado:

El corte:

Consejos:

Ya sé que la receta es muy larga, pero si te organizas en hora y media tienes recogida hasta la cocina.
La verdad que merece la pena y no tiene dificultad. Son tres recetas básicas que juntas tiene un punto exquisito.
Importante tened cuidado cuando comienza a espesar la crema ya que son segundos entre que rompe a hervir y espesa. Tiene que quedar espesita para que no se derrame por la tarta pero no en exceso.
Y con lo del merengue... en fin hay que practicarlo para cogerle el puntito. Cuando salgan los picos firmes es cuando estará listo, notareis que tiene más firmeza.

¡¡¡ Hasta la próxima!!!

Mariló

SOPA CHINA

HOLAAAA!!

Hoy cocina internacional, una versión de sopa china; fácil, rápida, económica, rica... que bien la vendo ¿verdad? jajaja.
Probad a hacerla y segurísimo que repetís, desde que la hice la primera vez la hago quizás con demasiado frecuencia, pero con esta versión podemos comer una sopita calentita en una abrir y cerrar de ojos.
Bueno vamos al lío.

Ingredientes:

- 1 trozo de col (1/4 si es grande)
- 1 zanahoria.
- 150 gr de carne picada o pechuga de pollo troceado.
- 2 claras de huevos.
- 1 pastilla de avecrem
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de harina de maíz (Maicena)
- 2 ó 3 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cayena (opcional).

Preparación:

• Ponemos una olla con 1'5 litros de agua y la pastilla de avecrem
• Cuando comience a hervir añadimos la col que habremos picado finita.
• A los 8' añadimos la zanahoria que habremos rallado con la parte pequeña del rallador y dejamos hervir unos 5'.
• Añadimos la carne picada o pollo, lo que queramos y dejamos cocer unos minutos.
• Mientras en un bol ponemos el vinagre, la salsa de soja y la harina de maíz y batimos bien hasta obtener una especie de crema ligera y vertemos en nuestra olla junto a la cayena.
• Por último solo nos queda ir añadiendo poco a poco las claras de huevos y dejar cocer un par de minutos.
• Rectificamos el punto de sal y a comer.

Consejos:

A mi me encanta picante pero claro no a todo el mundo le gusta o soporta el picante, así que a mi plato le echo unas gotitas de tabasco y buenísimo.

Si no tenéis en casa carne o pollo podéis ponerle taquitos de jamón cocido y un poco de pimiento troceado pequeño también le iría muy bien.

¡¡¡ Hasta la próxima !!!
Mariló

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE Y NUECES

¡¡Hola nuevamente por fin!!

Disculpad mi ausencia pero entre una cosa y otra no he sacado hueco para subir alguna recetilla.
Hoy os traigo unas galletas que hicimos para la fiesta de Carnaval de mi niña.
Quería hacer unas galletas que no fuesen las típicas de mantequilla así que buscando encontre esta receta de www.hersheys.com  que es una página de productos de repostería.
Este año la temática de la fiesta era los cuentos infantiles clásicos, así que pensé ¿hay algo más dulce que Caperucita Roja???.
Pues sí las galletas era para rellenar la cesta que Caperucita llevó a su abuelita atravesando el bosque tan valiente hasta llegar a esa casita dónde la esperaba el lobo...
A mi Caperucita también la esperaba un lobo, un leñador, un cerdito, Spiderman, Elsa y Anna de Frozen... La fiesta fue más divertida que la que tuvo la pobre Caperucita Roja.

No he podido resistirme a poneros una foto de mi Caperucita... y es que está para comérsela de verdad.

Ingredientes:

- 175 gr de mantequilla sin sal.

- 100 gr de azúcar blanca.

- 100 gr de azúcar moreno.

- 1 sobre de azúcar vainillada.

- 2 huevos.

- 340 gr de harina tamizada.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 cucharadita de sal.

- 100 gr de chips de cholocate.

- 100 gr de nueces.

Preparación:

• Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar blanca, moreno y vainillado  hasta obtener una crema.
• Batimos los huevos y lo incorporamos a la crema.
• Vamos añadiendo la harina poco a poco y por último la sal y el bicarbonato.
• Volcamos el chocolate y las nueces y movemos con la cuchara.
• Dejamos reposar en la nevera 30' para que endurezca un poco la masa.
• Con la ayuda de una cuchara vamos colocando sobre un papel de horno en la bandeja.
• Las aplastamos un poco dejando espacio entre ellas ya que crecerán al hornearse.

• Precalentemos el horno a 180º.
• Horneamos durante 10' aproximadamente, cuando veamos que comienzan a dorar las pasamos a la rejilla para que enfríen.
• Salen galletas para dos bandejas, una tanda las hice más grande que la otra.

Consejos:

Son muy fáciles de hacer, eso sí, una vez en el horno no le quitéis ojo ya que como se doren más de la cuenta se ponen duras como piedras.
Una vez hechas la forma podéis espolvorearlas con un poco de azúcar antes de hornearlas, así quedará una textura más parecida a las del super.
Lo de las nueces es opcional, también le van muy bien unas almendras, avellanas... e incluso otro tipo de chocolate: negro, blanco...
En vuestra imaginación queda.


¡¡¡Hasta la próxima!!!

Mariló.

COUS COUS CON VERDURAS Y POLLO

¡¡ Buenos días!!

Hoy os traigo una de las versiones más recurridas que utilizo para hacer cous cous.
Es la más ligera y cómoda de hacer porque todos los ingredientes van cocidos, así que se ensucia poco la cocina, que eso está bien ¿a que sí?.
Podéis hacerlo también con pavo e incluirle otro tipo de verduras, eso ya al gusto de cada uno.
Es una plato muy completo ya que contiene proteínas vegetales y animales así como hidratos complejos y bajo en grasas, muy buena opción para tomarlo como almuerzo.

Ingredientes:

- 1 muslo de pollo.
- 1 trozo de calabaza.
- 1 rama de apio.
- 1 calabacín pequeño.
- 1 zanahoria.
- 1/2 cebolla.
- 250 gr de cous cous.
- 1 nuez de mantequilla.
- 1 ramita de perejil.
- 2 Clavos de olor, curry, aceite y sal.

Las cantidades que os doy son para dos personas en el caso de que sea plato único.

Preparación:

• Cortamos las verduras como veís en la foto y ponemos todos los ingredientes (salvo el cous cous y la mantequilla) en la olla express con un poco de sal.
• Una vez que empiece a silvar la olla, en 15' podemos retirar del fuego.
• Colamos nuestras verduras y pollo y reservamos el caldo obtenido para hacer el cous cous. 
• Desmenuzamos el muslo y retiramos los clavos y la rama de perejil.
• Yo utilizo el cous  cous de la marca Gallo que se cocina de la siguiente manera: ponemos 250 gr de nuestro caldo y dejamos que hierva. Una vez que hierva retiramos del fuego y echamos el cous cous y dejamos que absorba todo el caldo. Volvemos a poner a fuego medio-bajo junto a la nuez de mantequilla,un poco de curry y una pizca de sal hasta que este todo bien mezclado y retiramos.
• Ahora solo nos queda emplatar: ponemos el cous-cous abajo, luego las  verduras repartidas y el pollo. Yo lo espolvoreo con un poco de canela ( me encanta).

Consejos:

Dependiendo de la marca que uséis de cous-cous variarán las proporciones, con lo que leed bien las instrucciones del fabricante.

Yo lo hago habitualmente con el muslo de pollo que es la parte preferida, pero también podéis hacerlo con la pechuga con el hueso. Eso sí ya sabeís que es más seca.

También se le puede añadir unas almendras o piñones tostados, le va genial ya que se consigue bocados tiernos y a la vez crujientes.

Como veis es una receta ligerita, otro día os publicaré mi receta de cous cous dulce, esa es menos ligera la verdad, pero es buenísima, todo el que la prueba pide la receta ;).

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

¡¡ Buenos días !!

Anoche quería hacer una ensalada diferente y es que con el frío que está haciendo estos días no apetece mucho comerte una ensalada.
Pero si la hacemos con ingredientes calientes la cosa cambia bastante.
Así que navegando por la red busqué algunas ideas de mezclar ingredientes calientes y fríos.
Mi apuesta ha sido:
"ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y AGUACATE".
Os invito a que la hagáis porque el resultado es estupendo y muy fácil, es una receta ideal como una cena ligera o también nos puede valer como acompañamiento.

Ingredientes:

- 1/2 lechuga batavia, canónigos...
- 2 tomates.
- 2 aguacates.
- 10-12 champiñones.
- 20 langostinos.
- 1 diente de ajo picado.
- Crema de aceite balsámico de Módena.
- Sal y aceite.


Preparación:

• Fileteamos los champiñones y salteamos con unas gotas de aceite de oliva en la sartén y salamos.
• Luego salteamos los langostinos pelados con un par de cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo picadito con una pizca de sal.
• Cortamos la lechuga en juliana y los aguacates y tomates en gajos finitos.
• Distribuimos por el plato los ingredientes al gusto y aliñamos con un poco de aceite, sal y un chorrito de la crema de aceite balsámico.

Consejos:

Bueno más fácil no puede ser la ensalada ¿verdad?

Yo la he hecho con lechuga iceberg porque es la que tenía, pero sería ya de 10 con unos cogollos, batavia o canónigos.

Como sugerencia podemos cambiar los champiñones por unas rodajas de berenjenas hechas a la plancha y cambiar el aliño por uno que lleve miel que también le va muy bien.

Podéis hacerlo con una cucharadita de mostaza de Dijon, una cucharada de mayonesa y una cucharada de miel bien mezclado.

¡¡ Hasta la próxima !!

Mariló

ENSALADA DE JUDIAS Y PATATAS.

Como os comentaba en la anterior entrada hoy tengo fuerzas para escribir o para parar un tren... pero la estación me pillaba lejos y el ordenador demasiado cerca, así que a escribir.
Esta receta es fácil, rápida y sanísima.
Me la sugirió hace un tiempo ya Elisa, ella también la hace habitualmente (aunque ella no le ponga zanahoria ;) y es que esta receta sirve como acompañamiento para carne o pescado o como plato único para una cena.
Vamos con la receta.

Ingredientes:

- 3 patatas medianas.
- 2 zanahorias.
- 2 huevos.
- 10-12 judías.
- 1 cebolleta.
- Sal, aceite y vinagre.

Preparación:

•  Ponemos a cocer unos 10' los huevos.
• Mientras tanto picamos la zanahoria a cuadraditos medianos y las añadimos a una olla con agua hirviendo y sal.
• Ahora troceamos las patatas a gajos, las judías les quitamos las fibras laterales con ayuda de un pelador y las cortamos longitudinalmente y troceamos.
• Cuando la zanahoria lleve cociendo unos 8' echamos las patatas y las judías. 
• En unos 10' estará todo ya bien cocido. 
• Escurrimos y dejamos enfriar. Mientras picamos la cebolleta  o cebolla y el huevo ya cocido.
• Solo nos queda ponerlo en una fuente y aliñarlo con aceite, sal y vinagre.

Consejos:

Lo único a tener en cuenta es no pasaros con la cocción ya que sino se convertiría en puré de verduras.
También le vendría bien un poco de atún en aceite y unas olivas, os lo dejo como sugerencia.
Hay gente que esta ensalada la aliña con limón, es muy buena opción, sobre todo si la ponéis de guarnición con un pescado.
Si no le ponemos patatas puede servir de cena cuando estemos de régimen.


¡¡ Hasta la próxima!!

Mariló.

CAZUELA DE FIDEOS

¡¡ HOLAAAAAAA!!!!

Aunque podáis pensar que me he olvidado del blog, no es cierto, pero no encontraba el momento para ponerme a ello.

Hoy he sentido en mi interior una fuerza que me ha impulsado a escribir, así que aquí os traigo un plato típico de nuestra tierra que es ideal para combatir el frío que hoy nos ha hecho sacar nuevamente los gorros, bufandas, chaquetones...

Ingredientes:

- 1 pintarroja.

- 150 gr de almejas.

- 150 gr de gambas o langostinos.

- 3 tomates hermosos.

- 2 pimientos verdes.

- 2 dientes de ajo.

- 2 patatas medianas.

- 200 gr de fideos medianos.

- Una ramita de hierbabuena.

- Pimentón, pimienta, cúrcuma...

Preparación:

• Ponemos una olla con agua, como dos litros y añadimos las patatas chascadas.
• Mientras van cociendo las patatas vamos haciendo el sofrito:

1. Si lo haces en thermomix como yo: echas los tomates, pimiento, ajo y aceite de oliva y trituras 4sg velocidad 5 , cocinas 10' tª varoma velocidad cuchara y trituras velocidad 5-9 10sg.
2. En sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva doramos un poco el ajo picado y luego añadimos el pimiento troceado. Cuando esté pochado incorporamos el tomate troceado y dejamos pochar. Una vez listo trituramos con la batidora.

• Añadimos el sofrito y los fideos a la olla.
• Añadir un poco de pimentón, cúrcuma ( o colorante), pimienta, laurel.
• Cuando los fideos estén casi aldente incorporamos el pescado, las almejas y la ramita de hierbabuena. A los cinco minutos podemos echar las gambas o langostinos pelados y apagar el fuego.
• Et voilà, ya podéis calentaros el estómago con este delicioso y sano plato.

Consejos:

Se puede hacer con el pescado que queraís, pero intentad hacerlo con uno que no tenga muchas espinas, el rape sería muy buena opción.

Podéis sustituir parte del agua por caldo de pescado si tenéis, o hacer un fumet con las cáscaras de las gambas. Aquí os dejo el enlace del fumet de gambas  http://ideandoenlacocina.blogspot.com/2014/11/pasta-con-salsa-de-puerro-y-gambas.html

Los tiempos que os doy son aproximados ya que dependerá de los fideos que echéis y del tamaño de las patatas.
Es parte fundamental de las recetas con caldo que al cortar las patatas no lleguéis a cortarlas completamente sino que las chasquéis con el cuchillo al llegar a la parte final (que crujan). Así conseguimos que liberen el almidón que es quién nos espesará nuestro caldito.


¡¡ Hasta la próxima!!

Mariló